ETOQUES
parAdypub
ETOQUES
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Du simple chef au grand chef en passant par des cours de cuisine
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En France, celle des cuisiniers est en calicot blanc, presque sans bords, monumentale, verticale et plissée
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Elle est inventée en 1821 par Marie-Antoine Carême, lors de son séjour à Vienne au service de lord Charles Stewart
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Auparavant, les cuisiniers portaient un bonnet de coton
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Par mesure d'hygiène, elle est maintenant constituée de papier ou de viscose, en non-tissé et jetable
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On ne la confond pas avec le calot ou la charlotte, protégeant aussi le travail alimentaire des cheveux
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Emblématique du métier, elle désigne la distinction des pairs et sa récompense : « Un tel chef obtient la toque d'argent »
