ETOQUES

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ETOQUES

  • Du simple chef au grand chef en passant par des cours de cuisine

  • En France, celle des cuisiniers est en calicot blanc, presque sans bords, monumentale, verticale et plissée

  • Elle est inventée en 1821 par Marie-Antoine Carême, lors de son séjour à Vienne au service de lord Charles Stewart

  • Auparavant, les cuisiniers portaient un bonnet de coton

  • Par mesure d'hygiène, elle est maintenant constituée de papier ou de viscose, en non-tissé et jetable

  • On ne la confond pas avec le calot ou la charlotte, protégeant aussi le travail alimentaire des cheveux

  • Emblématique du métier, elle désigne la distinction des pairs et sa récompense : « Un tel chef obtient la toque d'argent »

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© 2019 - E Toques par Adypub

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